LESSON
7
テーマ：かつサンドかつサンド（アレンジ编）
関东ではかつと言えばとんかつですが、関西では牛肉で作る「ビーフカツ」も一般的です。最近は、こだわりのビーフカツサンドが人気のお店もありますが、パン屋さんにはなかなかありません。
ちょっと、というかかなり赘沢なので、まずはステーキ用の特売品を见つけた时に试してみましょう。おいしく作れる自信が出てきたら、厚切りの高级肉にグレードアップさせて、特别な日に作ってみてはいかがでしょうか？赤ワインも用意して、赘沢な気分でたのしみたいものです。
难易度が高く见えるビーフカツですが、扬げ时间が短いので、実はとんかつよりもお手軽なんです。大切なのは手顺をしっかり守ること！牛肉は扬げる前に必ず室温に戻す、それから、扬げ时间はタイマーで计る。高温、短时间で扬げて余热で仕上げるのがポイントです。また、とんかつ同様、ソースがおいしさを左右します。ビーフカツ用特製ソースも少し甘めがおいしさの秘诀。お好みで追加して、たっぷりつけていただいても！
とんかつと同様、ビーフカツも牛肉は厚めのものを使い、肉たたきでたたく时に、パンのサイズに合わせて伸ばすようにすると、やわらかくしながらサイズも调整できます。冷蔵库から出したてではなく、30分程度常温において室温に戻すのもポイント。肉が冷たいと中心温度が上がるまでに时间がかかりすぎてしまいます。また、下味の塩と白こしょうも大切です。気持ちしっかりめにつけておくと、肉のおいしさが引き立ちます。
とんかつは中温で中までじっくり火を入れますが、ビーフカツは高温、短时间、余热での火入れがおいしさの秘诀です。そのためには、冷蔵库から出したての冷え冷えでは狈骋。必ず室温に戻してから扬げましょう！
お肉を厚めにすると、中はロゼ色で高级店のような仕上がりになります。
扬げ物は扬げたてアツアツが一番！と思いきや、ビーフカツの场合はちょっと违います。高温、短时间で火入れをした后は、少し休ませて余热で仕上げましょう。
休ませている间に、外侧からじんわりほどよく加热されると同时に、肉汁が全体に驯染んで落ち着くので、切った时においしい肉汁が流れ出してしまうのも防げます。
とんかつと同じく、ビーフカツサンドもソースが重要です。
牛肉のおいしさを引き立てるべく、市贩のデミグラスソースをベースに赤ワインとバルサミコ酢で风味をプラスします。さらにはちみつとケチャップで甘みを加えてパンとの相性を鲍笔させ、仕上げに塩、白こしょうで味を调えましょう。とんかつソースとは违う、高级感ある味わいです。
パンに涂った辛子もピリッと効いて、いいアクセントになりますよ。
