LESSON
6
テーマ：かつサンド基本のかつサンドとアレンジ
サンドイッチは物足りない……とは言わせません。食パンで作るサンドイッチの中で、ダントツの食べ応えがあるのがかつサンドではないでしょうか。
日本の洋食の歴史とともに生まれたかつサンドは、日本ならではのサンドイッチです。西洋料理に由来するカツレツが薄くたたいた肉で作るのに対して、日本で生まれたとんかつは厚みのある肉で作るのが特徴です。厚切り肉をたっぷりの油で扬げるのは、天ぷらに通ずる日本独自の调理技术だそう。厚切りだから扬げ时间は长いし、惯れないと扬げ加减も难しい。だからこそ、手作りのおいしさは格别です。
サンドイッチのためだけに、とんかつを扬げる。サンドイッチラバーには至福のひとときになるでしょう！
かつサンドを初めて作るなら、厚切りのロース肉を使ったボリューム感あるタイプがおすすめです。手作りならではの赘沢なおいしさをたのしめます。また、かつサンドの主役はとんかつですが、とんかつ以上に重要なのがソースの存在。ソースによってとんかつとパンが一体化するのです。ソースがあってこそ、とんかつは辉けるのです！基本のレシピを试した后は、好みのバランスを追求していきましょう。
とんかつ用の豚肉は厚めのものを使い、肉たたきでたたく时に、パンのサイズに合わせて伸ばすようにすると、やわらかくしながらサイズも调整できます。冷蔵库から出したてではなく、30分程度常温において室温に戻すのもポイント。肉が冷たいと中心温度が上がるまでに时间がかかりすぎてしまいます。また、下味の塩と白こしょうも大切です。気持ちしっかりめにつけておくと、肉のおいしさが引き立ちます。
スーパーの棚にはいろいろなソースが并んでいます。これ！というお好みのソースがあれば、そちらをベースに调整してみましょう。
パンに合わせる时は、はちみつを加えてちょっと甘めにするのがおすすめです。はちみつとケチャップが合わさることで、パンとの味驯染みがグンとよくなります。
さらに、すりごまも忘れずに。香りとコクがプラスされて、専门店のおいしさに変身します。
かつサンドのおいしさは、たっぷり染みたソースにあります。ちょっと多すぎるかな？というくらいで大丈夫。作りたてはもちろん、时间が経って、衣とパンにソースが染み込んだおいしさも格别です。时间差で味の変化もたのしんで！
手作りならではの厚めのとんかつには、パンも厚切りで。4枚切りの食パンをサンドイッチに使うことは少ないのですが、かつサンドだけは别です。厚切りの肉、そこにたっぷり染み込んだソース。厚切りだからこそ、この味わいを受け止められるのです。
ただし、パンはフレッシュなものを使いましょう。パン屋さんから买ってきたばかりのふんわりしっとりした食パンで作るからこそのおいしさを、耳つきでじっくりと味わってみてください。
アレンジ编は、とんかつにおろしポン酢を合わせた、さっぱりといただける和风サンド。ソースとはまた违ったおいしさで、こちらも捨てがたいものです。夏场には冷やしてもなかなかの味わい。おろしポン酢は、お好みでサンドイッチにのせながらいただいてもいいですね。
ソースたっぷりのかつサンドに比べると、おろしかつサンドはあっさりやさしい味わいです。パンは少し薄めで、焼かずにそのまま使うことで、おろしポン酢の繊细な味覚とマッチします。おろしポン酢には、とんかつごまソースのような粘度がないので、かける量には注意が必要。衣とパンに染み込んだところがおいしさである一方、量が多すぎると仕上がりが水っぽくなってしまいます。とんかつにかける量は控えめにし、上にのせながらいただくのもおすすめです。
