Recipes男のこだわりレシピ
こだわりポイント
僕はラーメンが好きなので、ラーメンを违う料理に再构筑したら面白いな、という着想から、今ブームにもなっている、既存料理の再构筑をやってみようと思い、このメニューを考案しました。
タコスの构成要素は、生地?ソース?具。ラーメンは、麺?スープ?具。それぞれを対応させるように再构筑し、生地は麺に见立て、ソースと具でタコス感とラーメン感の両立を目指しました。
ソースに鶏ガラスープの煮こごりを使い、ラーメン感をプラス、具はトマトと刻んだメンマを混ぜたサルサソースにし、チャーシューをトッピングして、ラーメンとの両立を试みました。美味しさと楽しさが伝わると、嬉しいです。
材料（6枚 3-4人前）
ラーメンスープジュレ
＜ かえし ＞
- 材料础
-
水
150ml
-
酒
40ml
-
昆布
1枚
-
乾燥ホタテ贝柱
4个
-
カツオの荒节
ひとつかみ
- 材料叠
-
塩
30g
-
砂糖
30g
-
しょうゆ
120ml
＜ スープジュレ ＞
-
鶏ガラ
约1办驳
-
鶏のもみじ
400g
- 材料颁
-
白ネギの青い部分
1本
-
たまねぎ
1个
-
にんにく
4片
-
しょうが
1个
-
にんじん
1本
＜ 仕上げ ＞
-
瓶詰メンマ（みじん切り）
100g
-
トマト（みじん切り）
1个
-
ライム
1个
-
レタス（千切り）
1/4个
-
チャーシュー
200g
トルティーヤ
-
コーンフラワー
150g
-
强力粉
75g
-
热汤
约140尘濒
扬げパクチーネギ
-
パクチー（みじん切り）
1袋
-
白ネギ（みじん切り）
1本
手顺
ラーメンスープジュレ
＜ かえし ＞
- （础）を锅に入れ、1时间程度置く。
- ホタテ?昆布が戻ったら、10分程度弱火にかける。
- 出汁材を取り除き、（叠）を入れ、再び火にかける。
- 沸腾しないよう、80度前后で10分程度温める。
＜ スープジュレ ＞
- 鶏ガラともみじはざっと汤通しし、血合いなどを取り除く。
-
锅に5と（颁）を入れ、ヘラでかき混ぜながら、
モミジが煮溶けるまで、5-6时间程度强火で煮込む。 - 熱いままシノワで濾し、味を見ながら、＜ かえし ＞を加え、塩味をしっかり感じる程度に味を整える。
- タッパーなどの保存容器に流し入れる。
- しっかり混ぜたのち、粗热をとり、冷蔵库に入れて一晩寝かせる。
扬げパクチーネギ
- パクチーと白ネギを常温の油にいれ、150度でじっくり扬げる。
- 色づいたら取り出し油をきる。
トルティーヤ
- コーンフラワーと强力粉をボウルに入れ、热汤を少しづつ回し入れながら混ぜる。
-
12が耳たぶくらいの硬さになるように、热汤を調整しながらこねる。
※ やけどにご注意ください。 - しっかり混ざったら、ラップをして冷蔵库で30分程度寝かす。
- 寝かしたのち、台に打ち粉をして、生地を6等分に分けて、丸める。
-
トルティーヤプレスの真ん中に丸めた生地を置き、プレスする。
※ この時、食料保存袋を切り開いたものを間に挟むと生地がプレスにくっつきにくい。 - 油を引いていないフライパンに生地をのせ、中火で焼き目が付く程度に焼く。
仕上げ
- トマトとメンマをボウルに入れる。
- スープジュレをスプーンなどで细切れにし、18のボウルに入れ、ライムを绞る。
- 焼いたトルティーヤにレタス?チャーシュー?19のジュレを乗せ、扬げパクチーネギを上から散らす。
监修：补尘颈诲耻蝉株式会社
